维生素B其实是一组维生素，主要包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等。B族维生素是人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键，共同协同发挥作用参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。与人体关系密切的有维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B6（吡哆醇）、B9（叶酸）和B12（钴胺素）等。
维生素B1（硫胺素）
参与体内重要的反应和营养素的代谢，在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用。
缺乏及过量症状：
缺乏维生素B1可出现脚气病。酗酒导致的维生素B1缺乏是临床上最常见的维生素B1缺乏原因之一，患者有明显的认知丧失、记忆力减退外，其脑内病变为选择性神经元死亡。过量摄入不发生明显的毒性反应，但过量摄入并无必要。
容易缺乏人群：
消化道疾病患者和65岁以上的老年人群中，亚临床维生素B1缺乏非常普遍。
维生素B2（核黄素）
是参与体内生物氧化作用的重要营养物质之一，具有抗氧化活性。
缺乏症状：
维生素B2是我国人群易缺乏的营养素之一。缺乏可导致口角炎、舌炎、阴囊炎、结膜炎、溢脂性皮炎等口腔-生殖综合征，长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。严重缺乏时常伴有其他B族维生素缺乏及相应症状。
维生素B3（烟酸/尼克酸/维生素PP）
烟酸参与细胞内生物氧化还原、的全过程，在维生素B6、泛酸、生物素存在下参与脂肪、类固醇等的生物合成，具有增强胰岛素效能的作用。
缺乏及过量症状：
典型的烟酸缺乏症有3组症状：皮炎、腹泻、痴呆。早期症状无特异性，表现乏力、懒散、厌食，不久出现典型皮肤损害、胃肠道症状和神经精神症状。癞皮病常见于以玉米为主食而副食较少的人群。过量症状极少见，可见皮肤发红、眼部感觉异常、高尿酸血症，偶见高血糖等。
维生素B6（吡哆醇）
主要参与近百种酶反应，与体内氨基酸代谢密切相关。
缺乏症状：
单纯的维生素B6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族维生素的缺乏。临床可见口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改变等，以及免疫功能受损，迟发过敏反应减弱。过多摄入也极少见。
维生素B9（叶酸）
因绿叶中含量十分丰富而得名“叶酸”，参与体内多种重要生物合成反应。有助于保持血液正常的同型半胱氨酸水平（衡量心脏病的重要指标），减少心脏病的发生。
缺乏及过量症状：
维生素B9缺乏的危害广泛而深远，可导致皮肤发生色素沉着、巨幼红细胞性贫血、口腔炎及脂溢性皮炎样皮损、动脉粥样硬化及心血管疾病，还有精神萎靡、健忘、失眠、胃肠道功能紊乱和舌炎等症状。孕妇缺乏叶酸不仅可引起巨幼红细胞性贫血，更可导致胚胎发育迟缓、智力低下及神经管畸形、唇裂（兔唇）等胎儿畸形。中老年人长期缺乏叶酸可引起智力退化性综合征。婴幼儿缺乏叶酸还可出现精神萎靡、发育缓慢等。
容易缺乏人群：
孕妇、哺乳期女性、青春期少年和婴儿等都是容易缺乏的人群。
维生素B12（钴胺素）
又称抗恶性贫血维生素，是一种需要肠道分泌物（内源因子）的帮助才能被吸收的维生素，主要存在于肉类中，可以由肠道细菌合成。
缺乏及过量症状：
维生素B12缺乏时，主要影响造血系统和神经系统，会出现厌食，消化吸收不良，腹泻等症状，导致恶性贫血、精神忧郁、脊髓变性、神经和周围神经退化、舌口腔消化道的黏膜发炎等。
容易缺乏人群：
饮食正常的情况下不会缺乏维生素B12。但有胃黏膜萎缩等胃肠功能异常的中老年人，缺乏帮助吸收的内源因子，即使膳食中含有充足的维生素B12也会影响它的吸收；素食主义、长期不食动物性食物的人群可能也会缺乏维生素B12。
（作者：张瑞梅，《食品科学》新媒体部主任、食品科学网执行主编）
参考文献：
[1] 常怡勇. 维生素B2有五大新作用[N]. 保健时报, 2016年8月11日第012 版.
[2] 素食者应补充维生素B12[N].参考消息网, 2019-12-23.
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