《家庭医生》
开博时间：2016-07-01 14:43:00《家庭医生》创刊于1983年，由中山大学主办，是一本面向大众的健康科普类读物，始终以“科学普及、健康教育”为宗旨，从1986年至今，连续30年月发行量超过百万，在民众和行业心目中树立了良好的品牌形象和巨大的影响力。除主刊《家庭医生》外，我们还出版发行《家庭药师》《健康养生》、健康科普类丛书及漫画。
热吃水果，未尝不可
2015-02-12 14:00:23本刊记者：徐姗/指导专家：贺青（中山大学附属第六医院临床营养科主任、副教授）
天气冷飕飕的，想吃个水果要纠结半天，其实，有些水果可以热着吃，既有温度又有营养。
水果是个好东西，营养专家们一致建议每天都要吃，但是寒冬、早春天气凉飕飕的，就是不爱吃冷东西，牙不舒服，胃也凉凉的，能不能热着吃水果呢？有没有办法，温度和营养兼顾呢？
维生素C少的，可以热着吃
我们熟知水果是维生素的宝库，可水果的营养价值远不止这一点，水果是人体维生素、类胡萝卜素（β-胡萝卜素和番茄红素）、矿物质和膳食纤维的重要来源之一。
其中，矿物质、膳食纤维不会因加热而流失掉；一般的烹饪加热，胡萝卜素和番茄红素也基本不会有损失。
热着吃水果会流失营养，主要说的就是水果中丰富的维生素，特别是维生素C，它不耐高温，水果加热温度过高或时间过长，维生素C就被破坏了。
不过，不同水果中的维生素C的差异很大。维生素C含量低的水果，可以考虑热吃。
水果种类（每100克中维生素C含量）
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维生素C含量低（可以热吃 ） |
维生素C含量高（不建议热吃） |
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苹果（4毫克）、梨（6毫克）、桃（7毫克）、香蕉（8毫克）、菠萝（18毫克）、荸荠（7 毫克） |
猕猴桃（420 毫克）、鲜枣（243 毫克）、橙子（33 毫克）、 草莓（47 毫克）、金橘（35毫克）、樱桃番茄（33毫克） |
此外，水果中的维生素E、维生素B也不耐热，但它们在水果中的含量较少，我们可以通过其他食物补充。
如果因为冷，而完全远离水果，倒不如热着吃。况且，水果中的膳食纤维、矿物质等并不因加热而受损，通过吃热水果，仍可达到通便等效果，同样有健康价值。
最佳方案：泡着吃
水果加热吃，吃货们研发出了不少水果食谱，像柚子茶、雪梨糖水、苹果汤、烤香蕉等等。但要注意，加热方式不同，维生素C的损失不同。
维生素损失的量，主要取决于加热时间和最终温度。最佳方案是泡泡再吃，把水果放到热水中，稍微泡一泡，让水果表面有点温度，再入口。因加热时间比较短，就算是富含维生素C的水果，比如橙子、草莓，营养损失也不大。
煮水果茶、用水果煮汤，会有部分维生素C溶于水中，要将汤水一同喝掉。
如果水果入锅炒，比如南方人爱吃的菠萝炒牛肉，水果最好在快起锅时再放，因为炒的时间越长，维生素C损失也多。或者使用焯水凉拌、急火快炒等烹调方法来减少维生素C的损失。
还要提醒大家的是，水果煮好后，要尽快吃完，存放越久，维生素损耗得越多。
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