《家庭医生》
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地中海饮食与牛奶血
2014-07-25 18:39:38孙宏涛（北京阜外心血管病医院心血管外科副主任医师）
在美国心脏病学会最新发布的 “生活方式管理指南”中，对地中海饮食推崇备至，认为它具有更好的心脏保护作用。地中海饮食是什么？有何神奇之处？
大家知道，人的血液是红色的，但临床上有时候会发现，有的病人的血竟然是乳白色的，就像牛奶一样！
在医学上，这种让人大吃一惊的“牛奶血”被称为乳糜血。简单地讲，牛奶血就是“泛着浮油的血”或“有太多脂肪颗粒的血”。这些高量的脂肪颗粒，导致血浆颜色呈乳白色或混浊状，所以看起来像牛奶。而要预防“牛奶血”，就不得不提到“地中海饮食”。
顽固牛奶血，得吃“地中海”
偶然一次的牛奶血无需紧张，只要注意多吃蔬菜水果，甚至素食一段时间后再抽血复查，大多数人的血脂会明显改善。但若牛奶血顽固出现，就要提防高脂血症的可能。
那么，如何预防高脂血症呢？“地中海饮食”是有效方式。
地中海饮食之所以最近大出风头，是因为美国心脏病学会与心脏协会最新发布的“生活方式管理指南”对其推崇备至，认为地中海饮食模式优于常规的低脂饮食模式，具有更好的心脏保护作用。
原来，多个国家的营养学家、流行病学家在调查中发现：生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊、摩洛哥等国居民心脏病发病率很低，普遍寿命长。分析发现，这与该地区的饮食结构有关。其饮食习惯，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主，有明确的心脏保护作用，同时保护大脑，降低发生中风和记忆力减退、老年痴呆等病的风险。
早期的地中海饮食，是特指地中海周边这些国家的南欧饮食风格。不过现在，“地中海式饮食”泛指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。
地中海饮食的精髓
2013年12月，联合国教科文组织正式宣布将“地中海饮食”列入西班牙、葡萄牙、希腊、摩洛哥、意大利、克罗地亚等国家共同拥有的非物质文化遗产，以肯定它对世界文明的巨大贡献。
“地中海饮食”的精髓在于：
1.烹饪时用植物油（含不饱和脂肪酸）代替动物油（含饱和脂肪酸）以及各种人造黄油，尤其提倡用橄榄油。
2.多吃蔬菜水果、坚果。对食物的加工尽量简单，并选用当地、应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失。
3.不限制总脂肪量的摄入，但严格控制饱和脂肪酸。
4.适量吃一些奶酪、酸奶类的乳制品，最好选用低脂或者脱脂的。
5.每周吃两次鱼，少吃红肉，而且尽量选用瘦肉。
6.少吃甜食，控制含糖饮料。用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品。
7.适量饮用红酒。
对国人来说，这些原则完全是可以遵循的。再辅之以每周不少于三次的运动，就是一种健康的生活方式。
有趣的是，除吃鱼较少外，地中海饮食以谷物、豆制品为主，恰恰与我们千百年来“穷人”的食谱相似。所以，在某种意义上讲，现在越来越多的冠心病、高血压，完全是管不住嘴，吃出来的富贵病。所谓“嘴香一时，遗憾终身”。
