蟹老板是熟的？
甘氏巨螯蟹
秋天正是吃螃蟹的季节，蟹壳鲜亮的红色总能勾起我们的食欲，这种红色来自于虾青素，可别被它的名字迷惑了，它其实是一种红色的类胡萝卜素。但见过活蟹的小朋友就会发现它们原本是青绿色，这又是为什么呢？原因就在于螃蟹的外壳里还含有甲壳蓝蛋白，这些蛋白质紧紧缠绕包裹虾青素，把它的红色给遮挡了。但是甲壳蓝蛋白很怕热，在我们煮螃蟹的时候就会解开对虾青素的束缚，使鲜亮的红色得以呈现。
这么说来，难道红色的蟹老板其实是已经煮熟的螃蟹？先别慌，要知道世界上有上千种螃蟹，红色系的螃蟹其实也不少。下面我们就来认识一下这些蟹老板的亲戚们吧。
巨大拟滨蟹（Pseudocarcinus gigas）
这个大块头和蟹老板一样身披红色铠甲，但它的气场比蟹老板强得多，俗称皇帝蟹。它是世界上最大的螃蟹之一，单单是头胸甲就可以长到接近半米。雄蟹的体型更占优势，是雌蟹的两倍多。雄蟹还有一只大得夸张的螯足，甚至比头胸甲的宽度还长，但另一只螯足就和雌蟹一样是正常尺寸。
巨大拟滨蟹妈妈每次会产下几十到几百万个卵，然后把它们带在身上约4个月。孵化后的蟹宝宝和爸爸妈妈并不像，反倒更像浮游生物，它们要在海中四处漂荡两个月后才会落到海床上开始爬行。巨大拟滨蟹的寿命很长，但要等待它们长大就需要足够的耐心。在成熟之前，它们大约会每3~4年换一次壳，成年后就要每9年才换一次。
生活在澳大利亚的它们会随季节变化搬家。为了能在对它们而言最舒适的温度（12~14℃）下生活，在炎热的夏季，它们会呆在110~180米深处的海中，而在寒冷的冬季，则会潜到190~400米处。
甘氏巨螯蟹（Macrocheira kaempferi）
有着橙红色外壳的甘氏巨螯蟹，又被称作日本蜘蛛蟹。它不仅是世界上最大的螃蟹，还是个超级大长腿，腿长位居节肢动物榜首。它的整个身体包括腿最宽可以达到5.5米，两个成年人的身高加起来都比不过！
甘氏巨螯蟹最常见于日本海域300米深处，附近的渔民在捕捞它们时有可能会被它们的长腿所伤，不过其实甘氏巨螯蟹是种性情温和的动物，长腿对它们来说并不是武器。更多时候它们会选择伪装自己，凹凸不平的外壳可以将自己混进海床上的岩石中。有时甚至还会机智地利用海里现成的伪装 “道具”，比如海绵等等（海绵宝宝不愧是蟹老板的好帮手）。
除了上面这两个身材魁梧的家族成员，蟹老板家还有人见人爱的柔毛新花瓣蟹（Neoliomera pubescens）和草莓新花瓣蟹（Neoliomera fragraea）。这些体型娇小的螃蟹有着成熟草莓般的鲜红色外壳，再加上白色斑点更是惟妙惟肖，也因此被人们形象地叫做“草莓蟹”。另外，还有正直爱洁蟹（Atergatis integerrimus）和铜铸熟若蟹（Zosimus aeneus）等等，都有着引人注目的红色外壳，但可别把这种颜色和美味挂钩，这两种螃蟹都有毒，不少人都曾中过招。
这下你可以放心，蟹老板并没有被煮熟，而是天生拥有“看起来很好吃”的颜色，可以说是蟹黄堡的最佳形象代言人。
参考资料：
https://en.wikipedia.org/wiki/Tasmanian_giant_crab
http://species-identification.org/species.php?species_group=crabs_of_japan&id=1214
https://en.wikipedia.org/wiki/Strawberry_crab
https://www.crabdatabase.info/en/crabs/brachyura/eubrachyura/heterotremata/xanthoidea/xanthidae/atergatis/atergatis-integerrimus-2014
http://www.todayifoundout.com/index.php/2010/10/why-lobsters-and-crabs-turn-red-when-cooked/
http://mentalfloss.com/article/31483/why-do-crabs-and-lobsters-turn-red-when-you-cook-them
作者：Mirror
审稿：邢立达，中国地质大学（北京）地球科学与资源学院教授
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