罗晨
开博时间：2016-11-21 20:39:00简介：《健康与营养》编辑
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健康私厨——狮子头
2016-12-05 10:38:24狮子头是淮扬菜中的一道传统名菜，是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻，入口即化。但现代一般会用较多瘦肉。狮子头在扬州当地又叫大斩肉，除了较有名的清炖蟹粉狮子头以外，根据季节的不同，还有河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头等。
材料：
五花肉（猪颈肉）500 g（四肥六瘦），椎骨500 g，金华火腿1小片，水适量。
调味料：
葱姜水，料酒1大匙，盐1小匙，生粉2小匙。
做法：
1. 五花肉（猪颈肉）洗干净后去皮切薄片，再改刀切条，切石榴丁待用；椎骨汆水后待用。
2. 加入除葱姜水以外的调味料，先用筷子搅匀，逐渐加入葱姜水，边搅打边加入，搅拌要用力，至肉粒起稠发黏。
3. 将肉团成一坨在碗中摔打，约摔打30次，到肉团表面光滑成整体，容器干净无杂质即可。
4. 准备电炖锅，炖罐内加入温水，放入椎骨和金华火腿，将分为两份的肉团慢慢放入水中，入电炖锅中隔水炖两小时左右，起锅后在汤中调入适量的盐即可。
